滨州日报/滨州网讯 在滨州，提起阳信县的“老会烧鸡”，许多群众都会竖起大拇指。这个深受当地百姓喜爱的品牌背后，是一个关于家庭、手艺与坚守的真实故事。而其中的关键人物，并非烧鸡手艺的嫡系传人，而是他的妻子——尹爱华。

劝夫学艺，从困境中找出路

1989年，尹爱华与丈夫文守杰的儿子文大鹏出生了。这给家庭带来喜悦的同时，也加重了经济负担。尹爱华嫁入文家时，家中只有3间土坯房，生活拮据。丈夫尝试做些粮食收购生意，但收入并不稳定。

家庭经济的转折，始于一个普通的夜晚。那天，文守杰收粮赔了钱，情绪低落，回家倒头就睡。尹爱华却一直琢磨着如何改善家境，她想起白天收来的废品中有一摞旧报纸，便起身翻阅，看到一则技校烹饪专业的招生广告。她推醒睡着的丈夫：“守杰，学门手艺也许是个出路。”文守杰觉得妻子说得有道理，便决定去省城技校学习。半年后，他学成归来，在县城一家饭店做厨师，收入稳定，一家三口的生活逐渐有了改善。

1990年夏天，受洪涝灾害影响，饭店生意受到冲击，文守杰的收入也受到了影响。此时儿子已满周岁，尹爱华琢磨着自己做点小生意。

一天傍晚，文守杰带回半只烧鸡，说是和店里一位师傅一起做的。尹爱华尝过后觉得味道不错，文守杰却说，这味道和自家祖传的“文氏烧鸡”相比还有差距。

原来，文家祖上有制作烧鸡的手艺。1912年，文守杰的爷爷文丙礼在祖传卤煮手艺的基础上，吸收各地烧鸡技艺的长处，形成了文氏烧鸡的初步风格。1960年，文丙礼将技艺传给儿子文树芝。文树芝接手后，开始研究中药食疗方法，经过十余年的摸索，完善了配料比例，形成了具有食补功能的配料配方。到文守杰这一代，已是第三代，但他年轻时觉得做烧鸡是小生意，没有认真传承。

尹爱华劝说丈夫：“爹爹当年要把手艺传给你，你不肯学。文氏烧鸡可不能断在咱们这一代手里。”在她的反复劝说下，文守杰下定决心重新拾起祖传手艺。他找出家传配方，结合在技校和饭店学到的烹饪技术，开始反复调试味道。

第一锅只做了3只，尹爱华拿了1只请邻居品尝。邻居直言：“太咸、不香、肉太硬。”尹爱华毫不气馁，鼓励丈夫继续调整配方。

第二天，文守杰调整配方后，又做了3只。尹爱华让丈夫上街售卖，文守杰不愿意去。尹爱华自己带着烧鸡出了门，她在街上等了半天，直到下午下班高峰时才卖出2只。

摆摊立规，在坚守中创品牌

此后，家庭内部分工明确：文守杰在家制作烧鸡，尹爱华负责对外销售。从最初的走街串巷叫卖，到后来向饭店推销；销量也从最初每天3到5只，逐渐增加到近百只。

随着销量增加，尹爱华意识到需要一个相对固定的销售地点，方便回头客找到她。1994年，她把摊位固定在县城中心的百货大楼对面。

由于尹爱华待人热情、性格直率、讲诚信，“文家烧鸡”的销量持续增长，名号逐渐传开。但不久后，市场上出现了多家挂着“文家烧鸡”招牌的摊位。经过一段时间的市场混乱，尹爱华决定改名。丈夫文守杰的小名叫“会生”，她取了其中的“会”字，又因丈夫在家族中辈分较高，加上“老”字——“老会烧鸡”这个品牌由此诞生。

“老会烧鸡”在制作工艺上选料精细、做工考究。烧鸡外形盘成卧凤状，双翅从颈部刀口交叉插入，两爪塞进腹腔，整体造型像元宝，也像鸭子浮水。经过腌、炸、卤等多道工序，成品色泽金黄，黄中透红，香味浓郁，熟烂离骨。这些工艺的基础，来自文家多年探索形成的配料配方，使烧鸡既具有美食风味，又有一定的食疗功效。文家人依靠的不仅是祖传手艺，更是以质取胜、诚信经营的理念。

1996年，家里有了一些积蓄。文守杰看到妻子每天出摊风吹日晒，便在百货大楼租了一间不足十平方米的橱窗，开了第一家“老会烧鸡”专卖店。尹爱华不用再风吹日晒，也不用在寒风中苦苦等待。店里添置了柜台、白瓷盘和不锈钢保温桶，顾客随时都能买到热乎乎的烧鸡。

开店后，尹爱华定下规矩：所用鸡肉必须是本地养殖1至2年的小公鸡，当天制作的烧鸡当天卖完，绝不隔夜。有人质疑，隔夜鸡又没有变质，为什么不能卖？她坚持道：“人家吃的是口碑。你今天糊弄一次，明天人家就不来了。”

正是这份坚持，才使“老会烧鸡”在阳信站稳了脚跟，从路边摊逐步发展成为本地知名品牌。

传子扩业，以“非遗”带动共富

随着市场的不断扩大，文守杰、尹爱华夫妇感到体力不如从前。2015年，他们将烧鸡制作技艺传给儿子文大鹏。文大鹏成为第4代传人。

年轻一代的品牌意识更强。文大鹏在祖传配方的基础上，从“色、香、味、艺、形”五个方面规范了产品标准，逐步完善工艺，形成了“老汤提鲜、名贵中药滋补、猛火卤煮、文火回酥、干锅烧红、秘方熏制”的制作流程，并建立了一整套环环相扣的严格工序，涵盖选鸡、宰杀、烫鸡、搓毛、磕腿、开膛、撕嗉、洗鸡、剪鸡、盘鸡等环节。

为了扩大经营，文大鹏夫妇以烧鸡为主打产品，陆续推出了鸡爪、鸡翅、猪蹄、酱鸭脖等熟食，并建成烧鸡深加工厂。目前，阳信县城已开设6家直营店，滨州市开设1家专为大酒店供货的直营店，企业用工量增至30余人。同时，他们还积极投身公益事业，十余年来累计捐款20余万元。

2018年10月，文大鹏注册成立了阳信老会食品有限公司。2019年5月，公司申请注册了相关商标。此后，“老会烧鸡制作技艺”被认定为“滨州老字号”。2025年，该项制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录。

从文家祖传的烧鸡手艺，到尹爱华在街头摆摊卖出的几只烧鸡，再到“老会烧鸡”品牌的建立与发展，这个家庭用30多年的时间，让烧鸡从农家土房“飞”出，逐步发展成为拥有7家直营店、日产数百只烧鸡的食品企业。而尹爱华，这位普通的妇女，从劝说丈夫学艺、重拾祖传手艺，到独自上街摆摊、建立品牌，再到制定经营规矩，为这一传统技艺的传承与市场拓展奠定了重要基础，起到了巨大推动作用。

如今，“老会烧鸡”已不仅是一道美食，更成为带动一方就业、传承地方文化的“金字招牌”。从土坯房里的艰辛摸索，到规模生产，尹爱华用半生时光诠释了什么是“妇女能顶半边天”。她的故事，是滨州大地上一代创业者奋斗不息的缩影，更是传统技艺在新时代焕发生机的生动注脚。

烧鸡的香味仍在飘散，尹爱华一家的传承故事，也仍在继续书写……